Ψήσιμο στη σούβλα
Ψήσιμο στη σούβλα είναι αφενός μια επαγγελματική ενασχόληση για εστιάτορες σε οβελιστήρια, αφετέρου μια πασχαλιάτικη παράδοση στην Ελλάδα.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bc/Easter_Lamb_Greece.jpg/250px-Easter_Lamb_Greece.jpg)
Το παρόν εγχειρίδιο έχει σκοπό να διευκολύνει όσους φιλοδοξούν να ψήσουν το αρνί ή το κατσίκι τους στη σούβλα, ενημερώνοντας τους καινούργιους ή υπενθυμίζοντας σε όσους έχουν ήδη εμπειρία τα απαραίτητα, είτε το Πάσχα, είτε σε οποιαδήποτε άλλη χρονική στιγμή και αποτελείται από δυο τμήματα:
- Τον κατάλογο με τα απαραίτητα και με
- Τις απαραίτητες ενέργειες
Απαραίτητα για ψήσιμο στη σούβλα
επεξεργασία- ψησταριά ή barbeque (κόστος από 40 Ευρώ, 80 ευρώ ή και πολύ περισσότερα για μόνιμη κατασκευή) ή πολύ λιγότερο αν το ψήσιμο γίνει στο χώμα
- σούβλα
- πηρούνα για να συγκρατεί τα μπούτια
- διχάλες (δυο) για την πλάτη / μέση
- μοτέρ για το γύρισμα
- χερούλι με τις βίδες του για το γύρισμα χειροκίνητα (δε μένει από ρεύμα)
- κατσαβίδι για τη στερέωση όλων των παραπάνω
- σύρμα για το ράψιμο της κοιλιάς (κάνει και σπάγγος)
- κόφτης ή ταναλιοκόφτης για το σύρμα
- ψαλίδι
- καλώδιο επέκτασης ρεύματος (μπαλαντέζα)
- ταψιά μεταλλικά τρια τουλάχιστον
- σεντόνι
- σπάγγος
- λεμόνι, ρίγανη ή ότι άλλο επιθυμεί κανείς (δεντρολίβανο, δάφνη ή και τίποτα να μη βάλεις νόστιμο γίνεται)
- αλατι - πιπέρι
- δοχείο για το αλατοπίπερο
- λεκάνη για το νερό που χρειάζεται για τον έλεγχο της φωτιάς
- παροχή νερού
- άμμος για το σβήσιμο της φωτιάς
- φαράσι μεταλλικό για τη φωτιά
- λαβίδα μεταλλική για τη φωτιά
- κοντάρι μακρύ για τη φωτιά ή φτυάρι
- πλαστικά τραπεζομάντηλα
- σκούπα - φαράσι αν βρίσκεστε σε χώρο που θα θέλει σκούπισμα μετά
- χαρτί κουζίνας (2-3 ρολά τουλάχιστο)
- χαρτόνια για χαλάκια αν ταυτόχρονα χρειάζεται πρόσβαση σε καθαρότερο χώρο
Παρακάτω ακολουθεί η αλληλουχία ενεργειών
Ενέργειες για το ψήσιμο
επεξεργασία- Προμήθεια όλων των υπολοίπων από τον κατάλογο
- αγορά αρνιού
- αποθήκευση αρνιού (στο χασάπη - δε χωράει σε οικιακό ψυγείο που έχει και άλλα πράγματα μέσα)
- πλύσιμο
- αλατοπιπέρωμα
- στερέωση στη σούβλα
- ράψιμο της κοιλιάς
- αποθήκευση όρθιο (χρειάζεται κάπου να στερεωθεί), πάνω σε ταψί (θα στάξει)
- τύλιγμα με το σεντόνι αν λόγω χρόνου αποθήκευσης και χώρου θέλουμε να κάνουμε δύσκολη την πρόσβαση σε έντομα
- μεταφορά στο χώρο του ψησίματος (προσοχή στάζει)
- στερέωση του μοτέρ ή του χερουλιού της σούβλας
- τοποθέτηση στη ψησταριά
- ψήσιμο στη φωτιά που έχετε ήδη φτιάξει (δείτε εγχειρίδιο για άναμμα φωτιάς :) )
- έλεγχος της φωτιάς με τη βοήθεια του νερού / αραίωσης της καύσιμης ύλης ή προσθήκης νέας
- έλεγχος ψησίματος (από μια-μιάμιση ώρα σε δυνατή φωτιά έως δυο-τρεις ώρες σε χαμηλότερη) - προσοχή να μη στεγνώσει, να μην καεί, αλλά και να μη μείνει άψητο
- μετακίνηση του αρνιού (στάζει λίπη)
Το αίσιον τέλος
επεξεργασία- τεμαχισμός (μεγάλο μαχαίρι, δύσκολα σπάζει η σπονδυλική στήλη)
- κατανάλωση μετά μανίας και με γλείψιμο των δακτύλων!
Καλό ψήσιμο.