Ψήσιμο στη σούβλα

Ψήσιμο στη σούβλα είναι αφενός μια επαγγελματική ενασχόληση για εστιάτορες σε οβελιστήρια, αφετέρου μια πασχαλιάτικη παράδοση στην Ελλάδα.

Το παρόν εγχειρίδιο έχει σκοπό να διευκολύνει όσους φιλοδοξούν να ψήσουν το αρνί ή το κατσίκι τους στη σούβλα, ενημερώνοντας τους καινούργιους ή υπενθυμίζοντας σε όσους έχουν ήδη εμπειρία τα απαραίτητα, είτε το Πάσχα, είτε σε οποιαδήποτε άλλη χρονική στιγμή και αποτελείται από δυο τμήματα:

Τον κατάλογο με τα απαραίτητα και με
Τις απαραίτητες ενέργειες

Απαραίτητα για ψήσιμο στη σούβλα

ψησταριά ή barbeque (κόστος από 40 Ευρώ, 80 ευρώ ή και πολύ περισσότερα για μόνιμη κατασκευή) ή πολύ λιγότερο αν το ψήσιμο γίνει στο χώμα
σούβλα
πηρούνα για να συγκρατεί τα μπούτια
διχάλες (δυο) για την πλάτη / μέση
μοτέρ για το γύρισμα
χερούλι με τις βίδες του για το γύρισμα χειροκίνητα (δε μένει από ρεύμα)
κατσαβίδι για τη στερέωση όλων των παραπάνω
σύρμα για το ράψιμο της κοιλιάς (κάνει και σπάγγος)
κόφτης ή ταναλιοκόφτης για το σύρμα
ψαλίδι
καλώδιο επέκτασης ρεύματος (μπαλαντέζα)
ταψιά μεταλλικά τρια τουλάχιστον
σεντόνι
σπάγγος
λεμόνι, ρίγανη ή ότι άλλο επιθυμεί κανείς (δεντρολίβανο, δάφνη ή και τίποτα να μη βάλεις νόστιμο γίνεται)
αλατι - πιπέρι
δοχείο για το αλατοπίπερο
λεκάνη για το νερό που χρειάζεται για τον έλεγχο της φωτιάς
παροχή νερού
άμμος για το σβήσιμο της φωτιάς
φαράσι μεταλλικό για τη φωτιά
λαβίδα μεταλλική για τη φωτιά
κοντάρι μακρύ για τη φωτιά ή φτυάρι
πλαστικά τραπεζομάντηλα
σκούπα - φαράσι αν βρίσκεστε σε χώρο που θα θέλει σκούπισμα μετά
χαρτί κουζίνας (2-3 ρολά τουλάχιστο)
χαρτόνια για χαλάκια αν ταυτόχρονα χρειάζεται πρόσβαση σε καθαρότερο χώρο

Παρακάτω ακολουθεί η αλληλουχία ενεργειών

Ενέργειες για το ψήσιμο

Προμήθεια όλων των υπολοίπων από τον κατάλογο
αγορά αρνιού
αποθήκευση αρνιού (στο χασάπη - δε χωράει σε οικιακό ψυγείο που έχει και άλλα πράγματα μέσα)
πλύσιμο
αλατοπιπέρωμα
στερέωση στη σούβλα
ράψιμο της κοιλιάς
αποθήκευση όρθιο (χρειάζεται κάπου να στερεωθεί), πάνω σε ταψί (θα στάξει)
τύλιγμα με το σεντόνι αν λόγω χρόνου αποθήκευσης και χώρου θέλουμε να κάνουμε δύσκολη την πρόσβαση σε έντομα
μεταφορά στο χώρο του ψησίματος (προσοχή στάζει)
στερέωση του μοτέρ ή του χερουλιού της σούβλας
τοποθέτηση στη ψησταριά
ψήσιμο στη φωτιά που έχετε ήδη φτιάξει (δείτε εγχειρίδιο για άναμμα φωτιάς :) )
έλεγχος της φωτιάς με τη βοήθεια του νερού / αραίωσης της καύσιμης ύλης ή προσθήκης νέας
έλεγχος ψησίματος (από μια-μιάμιση ώρα σε δυνατή φωτιά έως δυο-τρεις ώρες σε χαμηλότερη) - προσοχή να μη στεγνώσει, να μην καεί, αλλά και να μη μείνει άψητο
μετακίνηση του αρνιού (στάζει λίπη)

Το αίσιον τέλος

τεμαχισμός (μεγάλο μαχαίρι, δύσκολα σπάζει η σπονδυλική στήλη)
κατανάλωση μετά μανίας και με γλείψιμο των δακτύλων!

Καλό ψήσιμο.