Ψήσιμο στη σούβλα

Ψήσιμο στη σούβλα είναι αφενός μια επαγγελματική ενασχόληση για εστιάτορες σε οβελιστήρια, αφετέρου μια πασχαλιάτικη παράδοση στην Ελλάδα.

Ο οβελίας

Το παρόν εγχειρίδιο έχει σκοπό να διευκολύνει όσους φιλοδοξούν να ψήσουν το αρνί ή το κατσίκι τους στη σούβλα, ενημερώνοντας τους καινούργιους ή υπενθυμίζοντας σε όσους έχουν ήδη εμπειρία τα απαραίτητα, είτε το Πάσχα, είτε σε οποιαδήποτε άλλη χρονική στιγμή και αποτελείται από δυο τμήματα:

• Τον κατάλογο με τα απαραίτητα και με
• Τις απαραίτητες ενέργειες

Απαραίτητα για ψήσιμο στη σούβλα

• ψησταριά ή barbeque (κόστος από 40 Ευρώ, 80 ευρώ ή και πολύ περισσότερα για μόνιμη κατασκευή) ή πολύ λιγότερο αν το ψήσιμο γίνει στο χώμα
• σούβλα
• πηρούνα για να συγκρατεί τα μπούτια
• διχάλες (δυο) για την πλάτη / μέση
• μοτέρ για το γύρισμα
• χερούλι με τις βίδες του για το γύρισμα χειροκίνητα (δε μένει από ρεύμα)
• κατσαβίδι για τη στερέωση όλων των παραπάνω
• σύρμα για το ράψιμο της κοιλιάς (κάνει και σπάγγος)
• κόφτης ή ταναλιοκόφτης για το σύρμα
• ψαλίδι
• καλώδιο επέκτασης ρεύματος (μπαλαντέζα)
• ταψιά μεταλλικά τρια τουλάχιστον
• σεντόνι
• σπάγγος
• λεμόνι, ρίγανη ή ότι άλλο επιθυμεί κανείς (δεντρολίβανο, δάφνη ή και τίποτα να μη βάλεις νόστιμο γίνεται)
• αλατι - πιπέρι
• δοχείο για το αλατοπίπερο
• λεκάνη για το νερό που χρειάζεται για τον έλεγχο της φωτιάς
• παροχή νερού
• άμμος για το σβήσιμο της φωτιάς
• φαράσι μεταλλικό για τη φωτιά
• λαβίδα μεταλλική για τη φωτιά
• κοντάρι μακρύ για τη φωτιά ή φτυάρι
• πλαστικά τραπεζομάντηλα
• σκούπα - φαράσι αν βρίσκεστε σε χώρο που θα θέλει σκούπισμα μετά
• χαρτί κουζίνας (2-3 ρολά τουλάχιστο)
• χαρτόνια για χαλάκια αν ταυτόχρονα χρειάζεται πρόσβαση σε καθαρότερο χώρο

Παρακάτω ακολουθεί η αλληλουχία ενεργειών

Ενέργειες για το ψήσιμο

• Προμήθεια όλων των υπολοίπων από τον κατάλογο
• αγορά αρνιού
• αποθήκευση αρνιού (στο χασάπη - δε χωράει σε οικιακό ψυγείο που έχει και άλλα πράγματα μέσα)
• πλύσιμο
• αλατοπιπέρωμα
• στερέωση στη σούβλα
• ράψιμο της κοιλιάς
• αποθήκευση όρθιο (χρειάζεται κάπου να στερεωθεί), πάνω σε ταψί (θα στάξει)
• τύλιγμα με το σεντόνι αν λόγω χρόνου αποθήκευσης και χώρου θέλουμε να κάνουμε δύσκολη την πρόσβαση σε έντομα
• μεταφορά στο χώρο του ψησίματος (προσοχή στάζει)
• στερέωση του μοτέρ ή του χερουλιού της σούβλας
• τοποθέτηση στη ψησταριά
• ψήσιμο στη φωτιά που έχετε ήδη φτιάξει (δείτε εγχειρίδιο για άναμμα φωτιάς :) )
• έλεγχος της φωτιάς με τη βοήθεια του νερού / αραίωσης της καύσιμης ύλης ή προσθήκης νέας
• έλεγχος ψησίματος (από μια-μιάμιση ώρα σε δυνατή φωτιά έως δυο-τρεις ώρες σε χαμηλότερη) - προσοχή να μη στεγνώσει, να μην καεί, αλλά και να μη μείνει άψητο
• μετακίνηση του αρνιού (στάζει λίπη)

Το αίσιον τέλος

• τεμαχισμός (μεγάλο μαχαίρι, δύσκολα σπάζει η σπονδυλική στήλη)
• κατανάλωση μετά μανίας και με γλείψιμο των δακτύλων!

Καλό ψήσιμο.