Βασικές γνώσεις μαγειρικής

1. Συνταγές

Μέθοδοι μαγειρικής

Τηγάνισμα

Τηγάνισμα (Frying στα αγγλικά) καλούμε το μαγείρεμα φαγητού σε λάδι ή λίπος. Το τηγάνισμα παίρνει πολλές μορφές:

• Βαθύ τηγάνισμα που γίνεται σε φριτέζα, όπου τπ φαγητό θα βυθιστεί ολόκληρο στο καυτό λάδι
• sautéing , όπου το φαγητό θα μαγειρευτεί σε ένα τηγάνι όπου υπάρχει μόνο μια λεπτή στρώση λαδίου.
• Pan frying
• Stir-frying

Το τηγάνισμα είναι ο ποιό γρήγορος τρόπος να μαγειρεύσει, καθώς είναι ο αποτελεσματικότερος τρόπος για μεταφορά θερμότητας στο φαγητό. Παρόλο που γίνεται χρήση υγρού λαδίου , το τηγάνισμα θεωρείται ξηρή μέθοδος μαγειρέματος καθώς δεν χρησιμοποιείται νερό στη διαδικασία και ιδεατά το λάδι δεν θα απορροφηθεί από το φαγητό, έτσι δεν προστίθεται υδρατμοί από το μαγείρεμα.

Σκεύη μαγειρικής

• Φριτέζα
• Frying pan Τηγάνι
• Χύτρα ταχύτητας (pressure cooker)

Υλικά

Γλυκαντικά

• Υποκατάστατα ζάχαρής (en:Sugar_substitute)
• Ακατέργαστα γλυκαντικά (en:List of unrefined sweeteners)
• Zαχαροκάλαμο (en:Sugarcane)
• ζαχαρότευτλο (en:Sugar beet)

Δείτε επίσης

Αγλλική κατηγορία Cooking