Βασικές γνώσεις μαγειρικής
Μέθοδοι μαγειρικής επεξεργασία
Μαγείρεμα με χύτρα ταχύτητας επεξεργασία
Τηγάνισμα επεξεργασία
Τηγάνισμα (Frying στα αγγλικά) καλούμε το μαγείρεμα φαγητού σε λάδι ή λίπος. Το τηγάνισμα παίρνει πολλές μορφές:
- Βαθύ τηγάνισμα που γίνεται σε φριτέζα, όπου τπ φαγητό θα βυθιστεί ολόκληρο στο καυτό λάδι
- sautéing , όπου το φαγητό θα μαγειρευτεί σε ένα τηγάνι όπου υπάρχει μόνο μια λεπτή στρώση λαδίου.
- Pan frying
- Stir-frying
Το τηγάνισμα είναι ο ποιό γρήγορος τρόπος να μαγειρεύσει, καθώς είναι ο αποτελεσματικότερος τρόπος για μεταφορά θερμότητας στο φαγητό. Παρόλο που γίνεται χρήση υγρού λαδίου , το τηγάνισμα θεωρείται ξηρή μέθοδος μαγειρέματος καθώς δεν χρησιμοποιείται νερό στη διαδικασία και ιδεατά το λάδι δεν θα απορροφηθεί από το φαγητό, έτσι δεν προστίθεται υδρατμοί από το μαγείρεμα.
Σκεύη μαγειρικής επεξεργασία
- Φριτέζα
- Frying pan Τηγάνι
- Χύτρα ταχύτητας (pressure cooker)
Υλικά επεξεργασία
Γλυκαντικά επεξεργασία
- Υποκατάστατα ζάχαρής (en:Sugar_substitute)
- Ακατέργαστα γλυκαντικά (en:List of unrefined sweeteners)
- Zαχαροκάλαμο (en:Sugarcane)
- ζαχαρότευτλο (en:Sugar beet)